لون الحليب أبيض لسببين فالملون الرئيسي هو بروتين الحليب الطاغي - الكازين الذي هو عبارة عن مادة بيضاء و يشكل حوالي ٨٠% من البروتينات الموجودة في حليب البقر . و بما أن الحليب وسطياً يتألف من حوالي ٣.٣% بروتين ، فإن عنصر الكازين هو حوالي ٢.٦٥% و العنصر الآخر الذي يعطي اللون الأبيض هو قطرات دسم الحليب المنتشرة بشكل دقيق ، و التي تقوم بكسر الضوء لجعل الحليب يبدو معتماً و أبيض . إن قمت بالمقارنة بين حليب خالي الدسم (حليب مقشود ) و بين حليب كامل الدسم فسوف تلاحظ بأن الحليب المقشود لونه أزرق قليلاً و شفاف بدل المعتم . الفرق الوحيد بين الحليب كامل الدسم (٣.٢٥ نسبة الدسم ) والحليب مقشود الدسم ( عادةً أقل من ٠.١ % دسم ) هو أن الدسم قد تم فصله عن القشدة ، لذا فإن أثر كسر قطرات الدسم للضوء قد انخفض . أتمنى بأن هذا قد أفادكم .
السبب بكون أي شيء أبيض هو أنه يعكس كل أطوال موجات الضوء و لا يمتص أياً منها . و لذلك فهو أبيض . فالحليب أبيض بسبب خصائصه العاكسة . و انعدام شفافية الحليب هو بسبب احتوائه على جزيئات الدسم المعلقة ، و معادن معينة ، و البروتينات ( و خصوصاً بروتين الكازين و هو اسم لمجموعة فئة البروتينات الطاغية في الحليب الكازينات تقوم بسهولة بتشكيل مركبات كيميائية تحتوي أنواع عدة من الجزيئات المتماثلة و المختلفة . و بسبب وفرة المجموعات القابلة للتأين و الأماكن القابلة للانحلال بالماء و الغير قابلة للانحلال بالماء في جزيء الكازين ، فإن المركبات الكيميائية الناتجة عن الكازينات تكون مميزة جداً . المركبات الكيميائية تتألف من مئات و آلاف من الجزيئات و تشكل سائل غرواني ) إن لون الحليب يتنوع ما بين الأبيض إلى الأصفر ( كما هو الحال في حليب البقر و ذلك بسبب احتواء الكاروتين على نسبة الدسم ، و التي هي الصباغ الملون الطبيعي ) الحليب المقشود يكون أكثر شفافية ( لعدم احتواءه على نسبة البروتين) و بسبب المحلول الغرواني الذي يعطي الحليب المقشود لونه الأبيض المائل للزرقة .
لون الحليب أبيض لأنه يعكس كل ألوان الضوء . لكن لماذا يقوم بعكس كل الألوان ؟ الحليب أبيض لأن هناك الكثير من الدسم و جزيئات البروتين فيه ، بحيث أن الضوء الكافي بكل أطوال أطوال الموجات ينكسر معطياً مظهر الضوء الأبيض . و بعبارات أدق ، فإن العوامل الأكثر أهمية التي تساهم بلون الحليب هي الدسم ، كمية الكازين الموجودة فيه (نوع من بروتينات الحليب ) و نوعية مركبات الكالسيوم (المعادن ) ، و كمية الريبوفلافين القابل للانحلال بالماء (نوع من الفيتامينات) . هذه المركبات تساهم بلون الحليب المعتم أو العاجي بتداخلها مع إشعاع الضوء . إزالة الدسم أو مركبات الدسم هذه يجعل الحليب أبيض مائل للزرقة بسبب التغير في انكسار الضوء . و بشكل ممتع ، فإن لون الحليب يعتمد أيضاً على ما تأكله البقرة . فعلى سبيل المثال ، إن كان غذاؤها يتضمن نسبة أكبر من الكاروتين فسوف يكون لون الحليب مائلاً للاصفرار .
أسئلة أخرى قد تهمك