تعتبر الشوكولا مادة غذائية لذيدة مكونة بشكل أساسي من الكاكاو , ويوجد العديد من الخطوات الضرورية التي نستطيع أن نقوم بها لتطوير نكهة الشوكولا لكنها معقدة بعض الشئ. لن ندخل في التفاصيل فحينها سنحتاج كتاب كامل . يجب اختيار قرون الكاكاو الناضجة ، وإزالة البذورمنها ،ووضعها في أواني ويتم تخميرها بشكل فوري حيث تقوم المتعضيّات الحيويّة بدورها . التخمير هو عملية تستمرمن 5-7 أيام ،و تعطي عدّة منتجات وسطيّة لها تأثير على الطعم النهائي للشوكولاتة سواء كانت اللاهوائية (الفطرية) أوالهوائية (البكتيرية). بعد ذلك يتم تجفيف حبوب الكاكاو بشكل سريع من أجل تجنّب نموّ العفن ثم تنتقل الحبوب المجفّفة بعد ذلك إلى منشآت ومعامل صناعة الشوكولاتة الخاصة للحصول على أفضل النتائج. يتم إرسال الكاكاو إلى المصانع الخاصة بها ، حيث يقوم صانعو الشوكولاتة بالتالي: الفرز التحميص الغربلة التنقيح الخلط العصر التطبيع اللف النقل فستحصل على لوح لذيذ جداً من الشوكولا الصلبة ، قم بفكه ، تذوقه وتلذذ بطعمة وفكر في كل تلك الخطوات المعقدة التي تم القيام بها للحصول على هذه النتيجة الرائعة ، كما يمكن أن يضاف إلى الشوكولا أنواع من المحلّيات مثل السكّر بكميات متنوعة ، ويمكن أن يضاف إليها الحليب أيضاً
الكاكاو أو قرون الكاكاو هي الفاكهة التي نستخدمها لصناعة الشوكولا المتنوعة . فهناك شوكولا الحليب والشوكولا البيضاء والشوكولا الداكنة في السوق. إن عملية معالجة الكاكاو تبدأ بشكل أساسي من قرون الكاكاو أو ثمار الكاكاو. يتم تحميصها للحصول على نكهة الشوكولا ، تسمى حبوب الكاكاو المحمصة أيضًا باسم حبيبات الكاكاو. وفي الأخير يتم طحن حبيبات الشوكولا في المكان المخصص لها. يسمى الزيت الذي يستخرج من الكاكاو بزيت الكاكاو أو زبدة الكاكاو التي تعرف أيضا باسم زيت الثيوبرومين. إنه يزيل الدهون المرتفعة من مشروب الكاكاو. وتسمى هذه الدهون النباتية عالية الجودة بزبدة الكاكاو. كما أننا سنحصل على مسحوق متبقٍ من بعد عملية استخراج الشوكولا يسمى مسحوق الكاكاو. يحظى زيت الثيوبرومين بشعبية كبيرة وذلك بسبب الفوائد التي يقدمها لعلاج مشاكل الجلد ، فهو يعمل على إزالة علامة التمدد والتشققات عند النساء الحوامل في فترة ما بعد الحمل. حيث يمكنك وضع القليل من زبدة الكاكاو المضغوطة الباردة في المناطق المصابة في أي مكان بجسمك بلطف لمدة شهر وسوف يزيل بكل سهولة هذه العلامات من الجلد .كما أنه أفضل زيت يستخدم في علاج الندوب البيضاء لمعظم الناس الذين يعانون منها.زبدة الكاكاو مشهورة أيضًا بإعطاء الصحة للقضيب لأنها يمكن أن تليّن جلد القضيب. بعض الأشخاص يستخدمون زبدة الكاكاو لتوسيع القضيب أيضًا . ليس لدي أي فكرة فيما إذا كانت أسطورة أم حقيقية. لكنني شخصياً استخدمتها واكتشفت أنها بالفعل تعمل على تليين جلد القضيب وتعطيه الصحة كما يمكن استخدام زبدة الكاكاو لإعطاء طعم الشوكولاته المعتدل لأي من احتياجاتنا من الخبز مثل الكعك والبسكويت وغيرها ويمكن استخدام مسحوق الكاكاو في صناعة بعض البسكويت والكعك عالي الجودة أي نسطيع الاستفادة من زبدة الكاكو بطرق عديدة. عملية الضغط البارد وعملية الضغط الساخنة هي العملية الرئيسية لاستخراج زبدة الكاكاو. الضغط الساخن قد يؤثر على جودة الكاكاو إذا لم يتم الانتباه عليه ، لأن الضغط الساخن يسخن مشروب الكاكاو لاستخلاص زبدة الكاكاو ، والتسخين يعطي المزيد من زبدة الكاكاو. (إن تسخين أي من البذور الزيتية سيعطيك أكثر مما تحصل عليه بالعادة) إن زبدة الكاكاو الحارة لا تستمر لأكثر من 3 أشهر. لذلك نحتاج إلى إضافة بعض المواد الحافظة الكيميائية للحصول لنسطيع تمديد فترة الصلاحية. أما زبدة الكاكاو المضغوطة الباردة ستكون جيدة في نوعيتها. فهي تتمتع بفترة صلاحية طبيعية تتراوح بين سنتين إلى 3 سنوات إذا وضعت في أواني محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة العادية في مكان مظلم بارد. تكون تكلفة زبدة الكاكاو المضغوطة الباردة أكثر من زبدة الكاكاو المضغوطة الساخنة ، لكن الأمر يستحق شراءها فهي تدوم أكثر.هناك الكثير من المصانع التي تستخرج زبدة الكاكاو. لكني شخصياً أحب تلك الشركة التي تصنع قطع الكاكاو الصغيرة الحجم تسمى ديكوكا من ولاية وياناد كيرالا في الهند. ولاية كيرالا هي المقر الأساسي للتوابل في الهند. يطبق مصنع ديكوكا طريقة الضغط الباردة لاستخلاص زبدة الكاكاو. انهم لايستخدمون الضغط الساخن للكاكاو لاستخراج زبدة الكاكاو الساخنة لإنهم يعتبرنها تجارية فقط. بل إنهم ينتجون كميات صغيرة من زبدة الكاكاو الباردة عالية الجودة فقط. وينتجون أيضا كميات صغيرة من الشوكولا البيضاء. معظم مصانع الشوكولا تقوم بصنع شوكولا الحليب والشوكولا الداكنة ذات الزيوت منخفضة التكلفة مثل زبدة جوز الهند وزبدة المانجو بدلاً من استخدام زبدة الكاكاو الأصلية لأن زبدة الكاكاو تكلفتها مرتفعة. معظمنا تذوّق شوكولا الحليب والشوكولاتة الداكنة. وأغلبنا لا يفضل الشوكولا المصنوعة من مسحوق الكاكاو الاصطناعي الشوكولا المنكهة.بل نفضل الشوكولاالمستخرجة من الحبوب مباشرة . أي من حبوب الكاكاو إلى لوح الشوكولا. ديكوكا هومصنع يقوم بإنتاج الشوكولا بحرفية عالية وتتواجد عنده الشوكولا البيضاء ولكن مع زبدة الكاكاو الأصلية لأن الشوكولا البيضاء تحتاج إلى زبدة الكاكاو الأصلية وليس المنكهات الصناعية. ويعتبر أحد أفضل ألواح الشوكولا التي تذوقها في حياتي. يهتم مصنع ديكوكا بطريقة الترويج لمنتجاته فعند زيارة المصنع يمكن للعميل مشاهدة العملية بأكمها والارتياح لشراء المنتج مباشرة. كما أنه يوفر خدمة البريد السريع لجميع ولايات الهند. يمكنك التواصل معهم على البريد الالكتروني الخاص بهم كما لديهم بعض العملاء منتشرين في جميع أنحاء العالم ،وعندما زرت مقرهم كان هناك بعض العملاء من السياح الأمريكيين والأوروبيين وقاموا بشراء زبدة الكاكاو لعلاج الندب البيضاء الموجوة على وجوههم ، ومعظمهم استخدمها وكانت النتائج جيدة جدا. يقوم مصنع ديكوكا بإنتاج كميات قليلة من زبدة الكاكاو، لذلك يعدونها بعناية فائقة و بعد طلب العميل لها، ويستخدمون آلة الضغط الباردة من النوع التقليدي لاستخراجها. وبالتالي فإن المكونات الموجودة في زبدة الكاكاو هي بقايا طبيعية. يقوم المصنع بإرسال زبدة الكاكاو من خلال خدمات التوصيل الدولية والوطنية مثل دي إتش إل ، فيديكس وغيرها إلى أي مكان في العالم.
أسئلة أخرى قد تهمك