ما الفرق بين الشاي الاخضر والاسود؟

يأتي كل من الشاي الأخضر و الأسود من أوراق شجيرة شاي (كاميليا سينينسيس). سواء كانت أوراق الشاي خضراء او سوداء فإن نهايتها يعتمد على كيفية معالجتها او بعبارة أخرى كيف يتم الانتهاء منها بعد قطفها. يصنع الشاي الأخضر من أوراق الشاي التي تكون بابساطة قد تم تبخيرها ثم تجفيفها بعد فترة وجيزة من الحصاد. يجفف الشاي الأسود و يسحق , مما يسمح لعمل الأنزيمات ( و التي توجد بشكل طبيعي في أوراق الشاي )بتحويل بعض مضادات الأكسدة البسيطة إلى أشكال أكثر تعقيدا تعرف باسم(arubens وaflavins ) هذه المركبات هي المسؤولة عن النكهة المميزة و اللون ألأغمق للشاي الأسود. كما أنها من مضادات الأكسدة المعروفة في الشاي والتي تكون مسؤولة عن الكثير من فوائده.

الشاي الأسود و الشاي الأخضر يختلفان في المقام الأول في معالجتهما. هناك أصناف كثيرة من شاي (كاميليا سينينسيس)و التي اعتقد على نحو تقليدي انها من الشاي الأخضر/الأسود ( على سبيل المثال, الشاي من منطقة أسان عبار عن شاي أسود على نحو تقليدي , أما شاي لونغ جينغ من البحيرة الغربية في الصين فهو شاي اخضر على نحو تقليدي ) ومع ذلك فإن الفرق الرئيسي بينهما ليس بالصنف وإنما بالمعالجة! الفرق الحقيقي بين الشاي الأخضر و الأسود هو في مقدار الأكسدة التي تمر بها أوراق الشاي ( انظر ماذا تعني الأكسدة في عملية صنع الشاي ). الشاي الأخضر يخضع للأكسدة , فإن لون ورقته (اخضر). هذا لأنه يتم تسخينه بسرعة كبيرة بعد قطفة و ذلك إما بالبخار ( الشاي الأخضر الياباني )او بالقلي ( الشاي الأخضر الصيني). من ناحية أخرى الشاي الأخضر يخضع لمستوى أعلى من الأكسدة .الشاي الأسود من الهند تتم معالجته إما باستخدام الطريقة التقليدية او ال c-t-c ( عصر- تمزيق – تجعيد ) في عملية الإنتاج يتأكسد بالكامل تقريباً. يتم سحق الأوراق و تجعيدها لتسريع عملية الأكسدة بحيث يمكن أكسدة الأوراق بالكامل خلال مدة من 1-3 ساعات. الأكسدة هي واضح في لون الورقة ( اسود ) . الشاي الأسود من الصين و غيرها من الأماكن ( اليابان- تركيا ) يخضع ايضاً لدرجات عالية من الأكسدة ولكن بمعدلات مختلفة وكذلك استخدام طرق مختلفة من المعالجة من أجل دعم الأكسدة. الشيء المهم الآن هو ان نتذكر ان *أي* نوع من أنواع الشاي يمكن تحويلة إلى شاي أخضر او أسود . وهذا يعني انه يمكن معالجة شاي" اسود تقليدياً " مثل شاي ( دارجيلينج) إلى شاي أخضر بدلاً من ذلك , بحيث يكون لديك شاي أخضر مصنوع من أصناف ( دارجيلنج ) المتنوعة . و بالمثل يتم معالجة الشاي الأخضر التقليدي مثل شاي ( السنشا ) من محافظة شيزوكا في اليابان كشاي اسود بدلاً من من ذلك ( لاحظ ان الصينيين يقولون الشاي الأحمر بدلاًمن الشاي الأسود وذلك على ما يسمى عادة بالشاي الأسود. وبالنظر إلى أن الورقة الأساسية ما تزال الشاي ,فإن كلا طريقتي المعالجة هي بدائل أساسية , بقدر ما ان الفوائد و الآثار الصحية تذهب و ذلك من المنظور الغربي, حيث لا يوجد فرق كبير في التركيب الكيميائي . ملاحظة : شاي (لابسانغ سوشونغ) ليس الشاي الوحيد الذي يتم تدخينة ( فحسب علمي هناك, بعض أنواع الشاي تدخن أيضاً) لكن Jin Gor don محق في الإشارة إلى أن تأكيد Paul Denlinger الظاهر بأن التجفيف و التدخين ينطبق على الشاي الأسود بشكل عام ليس صحيحاً تماماً. ليس صحيحا ًان " جميع أنواع الشاي الأسود يتم تدخينها " او ان التدخين جزء لا يتجزء من معالجة الشاي الأسود.